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白族的風俗習慣

2014-05-14  美麗心情

日常生活
 
白族熱情好客,先客後主是白族待客的禮節。家中來了客人,以酒、茶相待。著名的“三道茶”就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般隻倒半杯,倒酒則需滿杯,他們認為酒滿敬人,茶滿欺人。受到白族人熱情的款待,應說聲挪衛你(謝謝你)來表示你的謝意和感激之情。
 
白族的風俗習慣
 
 
 
尊敬長輩是白族的傳統美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床後的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席,由老人先動筷子。在老人面前不說髒話,不準跷二郎腿。一些山區的白族,家庭成員各有比較固定的座位,一般男性長輩坐左上方,女性長輩坐右上方,客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神聖的地方,忌諱向火塘内吐口水,禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具,忌婦女從上面跨過。家庭内忌諱戴着孝帕的人進入,認為這樣會給家庭帶不潔。
 
 
婚喪與生育
 
白族婦女懷孕後,以系合頁雙屋圍裙,并将頭頁對折别在腰間作為有喜的标志。外人見了,要懂得注意重點保護。倘若誤傷了孕婦,要擔保到産後母子平安為止。有些地方的白族,懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地後,誰第一個跨進産婦家的門,誰就是踩生。白族認為,誰來踩生,将來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生,所以嬰兒降生後,家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線,并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩,還要在青篾子下加一隻草鞋,有的還在大門上釘一個甑笆底,以示禁忌。不慎闖入産婦家者,必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子炖韭菜根給産婦吃。産後第三天早上,産婦家要請粥米客或稱稀飯客。到白族人家做粥米客,要用竹籃提着雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族,婦女産後,主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓,客人不能拒絕,否則主人會生氣。
 
 
食俗
 
白族主要聚居在中國南方雲南省大理白族自治州。白族以農業為主,種植水稻、小麥、玉米、養麥、蠶豆、薯類。雪梨、柑橘和論茶是著名特産。居住在湖、河地區的白族以稻麥為主糧;居住在山區者,以玉米、養麥、馬鈴薯為主糧。吃大米飯、包谷(玉米)飯及各種米面制品後于腦制牛、羊、豬肉及各種鹹菜。洱海盛産魚類,弓魚最著名。喜食砂鍋菜、酸菜等。口味以酸、冷、辣為主。
 
 
白族日常飲食以一日三餐為主,農忙或節慶用則增加一次早點或午點。平壩地區多以大米、小麥為主食,山區常吃玉米、洋芋和養麥。主食一般蒸作幹飯,下地攜帶。此外也喜愛粑粑、餌塊、湯圓、米線、稀粥、糖飯(糯米與幹麥芽粉制)等。
 
 
白族三餐都配新鮮蔬菜,也善于調制鹹菜、院菜、豆瓣醬、豆豉與面注。用洱海特産的海菜花加工成的海榮炒火腿、海菜豆腐場令人齒頰留芳。肉食以豬為主,兼有牛、羊、雞、鴨和魚鮮,善于膠制火腿、臘肉、香腸、弓魚、豬肝飦、螺蛳醬、油雞棕、吹肝和飯腸等食品,腦年豬和乳用(羊乳點酸水制成)是當地“一絕”。烹調方法多樣,口味偏好酸辣,創造出大理砂鍋魚、牛奶煮弓魚、乳扇涼雞、松木麗粉蒸魚、鹽炖罐子肉、魚茸乳扇卷、鑲雪梨、生皮、大理餌絲、喜洲破酥精粑等一批名食。民間宴會,職業廚師制作的"八大碗"、"四盤五碗"宴席,菜式更為豐富。除火腿、臘肉等外,還善于腌制弓魚、豬肝、螺蛳醬等!
 
 
白族注重節慶,幾乎每節都有一至數種應景食品。如春節(中國農曆新年)吃叮叮糖、泡米花茶和江齋飯;三月街吃蒸糕和諒粉;清明節(中國傳統祭祀、掃墓節日)吃涼拌什錦和“齋筵香”(炸酥肉);端午節(中國農曆五月初五)吃粽子和雄黃酒;嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻新米飯;火把節吃甜食和各種糖果;中無節吃羊肚菌和檢魚包肉;中秋節(中國農曆八月十五)吃白餅和醉餅;重陽節(中國農曆九月初九)吃肥羊;冬至節(中國傳統節氣)吃炒養粒和羊肉場,生活過得有滋有味有節奏。
 
 
白族婚宴習慣用“喜洲土八碗”,由八道熱菜組成:添加紅曲米的紅肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的幹香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。此外,每客一包槟椰,豐盛又不奢侈。
 
 
白族大都喜飲酒,由于所用的原料和方法不同,酒的種類很多,制酒時常用40多種草藥制成酒曲,制成各種白酒,其中以窯酒和幹酒為傳統佳釀。另外還有一種用糯米釀制的甜酒,是專為婦女和孕婦制作的,據說有滋補和催奶的作用。
 
 
飲茶是白族人的另一嗜好,白族很注重每天清晨和中午兩次茶。晨茶稱“早茶”或“清醒茶”,一起床就喝茶,成年人都喝;午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”,内放米花和奶,包括小孩也要喝一杯。
 
 
白族飲茶,一般用本地特産的小砂罐烤過後才飲。小砂罐隻有墨水瓶大小,待茶烤到一定“火候”,便用溪水或泉水煨茶。烤茶每天須飲三次,每次三道。一道茶是苦茶,第二道加上紅糖、米花、乳扇,别具一番風味,第三道是回味茶,入口苦澀而後回味甘甜。白族人常以三道茶待客,一苦二甜三回味,其味清香撲鼻,嘴裡有苦甜混合的舒适感。
 
 
白族也有飲食忌諱,主要是大年初一不用鐵刀,主婦做飯應悄無聲息,不能吹火,必須到井邊“汲新水”。喪家做飯,一律清煮清炒,不能用紅色食料,不能做紅包菜肴。進餐時長輩上坐,下輩依次圍坐兩旁,并添飯加茶,侍候長輩。
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